重慶廚房設備淺談餐具使用和保養：

1、對陶瓷器皿的使用與保養。陶瓷器皿尤其是瓷器，是飯店餐廳服務(wù)的主要用具之一。洗凈消毒后的陶瓷餐具，應用專(zhuān)用布巾擦干，再分類(lèi)存放在指定的碗櫥內，并防止灰塵污染;搬運餐具時(shí)，應盡力避免碰撞碎裂;收餐具時(shí)應疊放有序，防止因亂疊出現碎裂;應注意及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、檢查破損、謹防潮濕。

2、玻璃器皿的使用與保養。要注意搬運時(shí)應使用托盤(pán)或杯筐，并注意輕拿輕放;餐廳對新購進(jìn)的玻璃器皿要進(jìn)行一次耐溫急變測定，以便于洗滌使用;清洗時(shí)，先用冷水浸泡，再洗滌消毒，盡量以手洗為宜;擺臺前應認真檢查，剔除破損杯具;應分類(lèi)擺放，不常用的軟質(zhì)材料隔開(kāi)，以防相互碰撞產(chǎn)生破損;應避免與氧化物、硫化物發(fā)生接觸。

3、銀質(zhì)餐具。使用時(shí)應盡量避免碰撞硬物，使用過(guò)后應立即送洗、消毒，經(jīng)清點(diǎn)后妥善保管;避免高溫，以防表面受損;使用合適的清潔用具，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質(zhì)或其他化學(xué)物品;定期將銀器浸泡于碳酸鈉溶液內，加溫至80℃，很快取出，再進(jìn)行拋光保養。應有專(zhuān)人負責，進(jìn)行分類(lèi)、登記造冊，在用的銀器應天天清點(diǎn)。

4、不銹鋼餐具。應用專(zhuān)用洗滌劑去漬、清潔、消毒，清點(diǎn)后妥為保管。

5、服務(wù)車(chē)。服務(wù)車(chē)在使用時(shí)不能超載，應專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用奉使用后應用洗滌劑擦洗;使用時(shí)，推拉速度不能太快。

6、保溫鍋。使用時(shí)，應在保溫鍋內添加足量的開(kāi)水，再放土菜肴，蓋好鍋蓋，方能點(diǎn)燃酒精或固體燃料，并隨時(shí)掌握燃燒的狀況;用畢，確信將火熄滅后，方可撤下進(jìn)行徹底清洗;經(jīng)清點(diǎn)后人庫保存。

7、毛巾保溫箱。認真按照使用要求操作;安裝時(shí)應選擇合適的位置，使用專(zhuān)用的電源插座;定期清潔電器，清潔前應拔掉電源，待機器冷卻后方可進(jìn)行;清潔時(shí)應用抹布擦拭，不能用水沖;如需加水，還應經(jīng)常檢查保溫箱內水位是否達到規定刻度，否則會(huì )燒壞電機。

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